Trata la relación entre un territorio, sus valores y de que manera el hombre colectivamente activa esos recursos y le permiten vivir de ellos. Conceptos:
Olivar de campiña:
Carro:
Calidad (aceite): zumo oleoso obtenido de aceitunas en perfectas condiciones de madurez, procedentes de un olivo sano, habiéndose obtenido el aceite sobre un fruto fresco y evitando toda manipulación o tratamiento que altere la naturaleza química de sus componentes, tanto durante su extracción como en el transcurso de su almacenamiento.
Técnica (varear/ vibradores): Agitar las ramas de los olivos con ramas largas y resistentes, con el objeto de desprender los frutos. Las aceitunas caen sobre unos plásticos situados bajo el árbol. En grandes producciones se utilizan unos elementos acoplados a los tractores que hacen vibrar el olivo y unos grandes paraguas invertidos que rodean al árbol recogen las olivas.
Almazara: proviene del árabe y significa «lugar donde se exprime» (en referencia a la aceituna u oliva). De este proceso se obtiene, principalmente, aceite de oliva. Las almazaras modernas se componen, habitualmente, de tres espacios de trabajo diferenciados según la fase de producción, que son:
- Patio de Recepción o zona donde la aceituna se recepciona, limpia (limpiadora), lava (lavadora), pesa (pesadora) y almacena a la espera de su molturación en las llamadas tolvas pulmón.
- Nave de elaboración, constituida por un espacio cerrado donde la aceituna se muele (molino de martillos) y la masa resultante se bate (termobatidora), centrifuga (centrifugadora horizontal o decanter) y finalmente se limpia de aguas (centrífuga vertical). Posteriormente el aceite se decanta en decantadores de acero inoxidable.
- Bodega, espacio cerrado donde se almacena el aceite en depósitos.
Aceite de origen virgen extra: aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez (pérdida de ácidos oleicos) los 0'8°. La puntuación organoléptica, dada por un Panel de Cata cualificado, debe ser igual o superior a 6'5 puntos.
Acidez, unidad, rendimiento graso (calidad del aceite):
Aceite de oliva ecológico: zumo de la oliva o aceituna y posee unas características nutricionales de alto valor para la salud. La composición y precio de venta del aceite de oliva depende fundamentalmente de la clase de oliva así como del terreno, labores de cultivo y el clima. Supone el máximo respeto al medio ambiente, al utilizarse en el cultivo del olivar, únicamente productos naturales y por tanto, estos cultivos están libres del uso de productos químicos que tantos perjuicios provocan al ecosistema y a la salud de las personas
Cooperativa: asociación autónoma de personas que se han unido voluntariamente para formar una organización democrática cuya administración y gestión debe llevarse a cabo de la forma que acuerden los socios, generalmente en el contexto de la economía de mercado. Su intención es hacer frente a sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes haciendo uso de una empresa de propiedad conjunta y democráticamente controlada. La diversidad de necesidades y aspiraciones (trabajo, consumo, crédito, etc.) de los socios, que conforman el objeto social o actividad cooperativizada de estas empresas, define una tipología muy variada de cooperativas.
Denominación de origen (Sierra de Segura): los Aceites de Oliva con Denominación de Origen Sierra de Segura proceden de los olivares de la Sierra de Segura, de variedad Picual; cuyas características se fundamenta con el medio natural en el que se producen, olivar de alta montaña entremezclado con pinares. Su color es amarillo verdoso y prevalecen aromas frutados variados (manzana y tomate, preferentemente) y la hierba fresca que se combinan con el amargo y el picante del fruto fresco característico de la variedad picual.
Cata del Consejo Regulador: El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DO) Sierra de Segura va a promocionar el aceite de oliva de esta comarca jienennse entre los asistentes al sexto Congreso Nacional del Toro de Cuerda. De este modo, la DO considera el acontecimiento una 'importante oportunidad para dar a conocer las virtudes del oro liquido', por lo que regalará una botella de aceite a cada uno de los participantes en este congreso, que les será entregada junto a la documentación que reciban a su llegada a Beas, según explicó el organismo en un comunicado.
Además, podrán asistir a una cata de aceite de oliva en la que se explicaran las propiedades de varios aceites.Asimismo, la Denominación de Origen también estará representada en la zona expositiva con la que cuenta el congreso a través de la cooperativa San Juan de la Cruz de Beas de Segura, que pertenece al Consejo Regulador y que va a informar sobre su aceite de oliva a las miles de personas que pasarán esos días por el municipio.
Olivar de montaña:
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